秋风起，秋叶黄，让我们一起贴秋膘

你钟爱的秋天滋味是什么？林语堂说，春天娇媚，夏天热情，冬天寒冷，只有秋天纯熟、温和、稳重。在《秋天的况味》中他这样描写自己所爱的秋：“那时暄气初消，月正圆，蟹正肥，桂花皎洁。”

在这个丰收的季节里，因时而食的常州饕客对哪些美好风物倾心有加呢？

时令担当-大闸蟹

最忆江南日，无蟹不成秋。应该没有人会拒绝一只大闸蟹吧！秋风起，螃蟹肥，秋季正是吃蟹的季节。在江南，食蟹已经成为了一种“文化”，融入了中华民族的历史文化洪流中。大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻……所有的描述，都抵不过你来常州一趟，尝尝这些鲜活的大闸蟹。

每到大闸蟹上市的季节，长荡湖边再美的风景也会让人无暇顾及。食客们都在这里的水街上埋头跟脂膏丰腴的螃蟹“做斗争”。经过秋风的抚触和时间的滋养，太湖湾的大闸蟹也到了一年中最肥美鲜嫩的时候。个个“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”。轻轻掀开蟹壳，蟹肉洁白晶莹，似玉糯肥；蟹黄红脂外溢，色润鲜美。咬一口蟹肉，细嫩鲜香；吸一口蟹膏，回味无穷。

滋补担当——羊肉

常州人的秋天，在“贴秋膘”的代表美食中，羊肉一定首当其冲。西夏墅镇的羊肉美食文化历史悠久、氛围浓厚，距今已有100多年的历史，具有“江苏省羊肉美食文化之乡”之称。这座小镇每年还会以诱人可口的特色羊肉美食为媒，举办羊肉美食节。

蒸全羊、铜锅羊肉、清汤羊肚菌、白切羊肉、丹凤朝羊、新派鱼羊鲜……厨师们以西夏墅羊肉为基材，烹饪出道道美味，让无数饕客念念不忘。

焦溪古镇的焦溪羊肉也是一绝。招牌冻羊糕、清水羊肉、白切羊宝、香辣羊脸肉、红烧羊肉、红烧羊蹄、铁板葱香羊宝、干锅葱香羊肚、羊肉水饺……从冷盘、热菜到点心，焦溪羊肉的吃法丰盛之极。吃罢羊肉，再去老街走一遭，小桥流水，石板古道，粉墙黛瓦，斗角飞檐，好一幅江南水墨画卷。

秋季羊肉赛金丹，还有不少农庄都推出了烤全羊、全羊宴，色泽金黄、皮脆肉嫩的烤全羊，配上孜然辣椒面，还没开吃就被浓郁的香气俘虏。

鲜味担当——太湖三白

太湖渔歌唱道：“一网金，二网银，三网珠宝四网珍，五网六网眼也花，太湖是只聚宝盆。”这种夸张的景象，往年只有九月太湖开捕后才能看到。

在咱武进的太湖湾、滆湖，看着烟波浩渺的美景，找找其他湖泊或养殖的“三白”一解相思之苦，也是可以一饱口福的。

白鱼鳞细还刺多，但极其细嫩。鱼身可糟煎，可做鱼丸，鱼骨鱼尾可熬汤，除了红烧被视作暴殄天物外，能适应很多做法。常州人则更偏爱清蒸本味，配上吸满鱼汁的豆炙饼，真是鲜到极致。白虾和银鱼是小鲜的代表，平价且亲民。呛活虾，是保留白虾鲜味的最传统吃法。如果不能接受，白灼也是料理的好方法。头圆嘴钝的没有骨刺的小银鱼，烧羹炒鸡蛋都能体现出极鲜；再修长一些的，可以挂糊炸酥，锁住水灵灵的鲜味。

养生担当——鸭子

“秋高鸭肥”，秋季是鸭子最肥壮的季节，鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，适宜于滋阴养津以防秋燥，是秋季食疗首选。都说“没有一只鸭子能活着走出南京”，估计这鸭子到了常州，也难逃一劫。因为常州人在吃鸭这件事上足够认真，这些鸭子美食就是最好的佐证。

在老常州的桌菜上，香酥鸭是一道必不可少的“硬菜”，是和水晶虾仁、网油卷、糟扣肉齐名的地道常州菜。“酥烂脱骨而不失其形”，是一道香酥鸭制作成功的最高评价。

稻草鸭是常州名菜之一，由中国烹饪大师徐军根据大文豪、大美食家苏东坡的遗世典故，发掘整理而成。常州稻草鸭的制作技艺还是常州市级非物质文化遗产。

丑萌担当——雁来蕈

如果有什么美食最能定义“外表平平无奇，每一口都是惊喜”，非雁来蕈莫属。当第一场秋雨浸润土地时，饕客们便开始把期盼的目光定格在溧阳，等待着雁来蕈在松针草堆里探出脑袋了。雁来蕈长得丑萌丑萌的，却有比肩鸡肉的鲜嫩，口感柔韧，带着山林和松针的清香，只需一筷子的精华，美味就会让感官相通。用“鲜掉眉毛”来形容雁来蕈做成的各色美味，再合适不过。

雁来蕈的做法很多，炒、煮均可。和豆腐炖一锅，蕈子吸饱汁水，豆腐滚烫可爱，汤汁浓郁鲜美。若抓上一只地产的老鸭，和雁来蕈、竹笋囫囵煲进一锅，小火慢熬，鸭肉表皮油炸过的焦香，雁来蕈从深山里积淀的奇香，再加上野竹笋的清香，大荤大素，秋天的韵律，鲜咸味美，香馥绵久。 为了留住美味，溧阳人常熬“雁来蕈酱”，咸鲜微甜、香味醇浓，无论是配稀饭面条，还是烧其他菜式，放上那么一点酱，鲜味一下子就会打开，浓郁的汁水，惊艳的口感，干饭的精神都要抖擞几分。

最后，向大家推荐林语堂的《秋天的况味》。让我们食在秋季、读在秋季，期待与你在秋天胃口大开，一起贴秋膘度过这丰腴的秋天。